French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami)
French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami)

Lagi mencari ide resep french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami) yang unik? Cara menyiapkannya memang tidak susah dan tidak juga mudah. Kalau keliru mengolah maka hasilnya akan hambar dan bahkan tidak sedap. Padahal french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami) yang enak seharusnya memiliki aroma dan cita rasa yang dapat memancing selera kita.

Dan sebelumnya saya juga sudah pernah mengupload video Sourdough Bread dengan penjelasan yang lebih detail. Jika kalian masih bingung dengan istilah Stretch and Fold serta laminasi atau bulk fermentasi, saya ada jelaskan di video tersebut. Roti Tawar ini menggunakan ragi natural (Levain/Starter Sourdough).

Ada beberapa hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami), pertama dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar hingga cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing jika ingin menyiapkan french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami) yang enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini mampu menjadi sajian istimewa.

Berikut ini ada beberapa tips dan trik praktis yang dapat diterapkan untuk mengolah french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami) yang siap dikreasikan. Anda dapat membuat French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) memakai 10 bahan dan 10 tahap pembuatan. Berikut ini langkah-langkah dalam membuat hidangannya.

Bahan-bahan dan bumbu yang dibutuhkan untuk pembuatan French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami):
  1. Sediakan Biang / Levain
  2. Gunakan 35 g mature sourdough starter
  3. Gunakan 35 g whole wheat flour (tepung terigu yang masih banyak seratnya, gunanya untuk mengaktifkan bakteri, kalau tidak ada pakai tepung terigu putih biasa juga oke, hanya saja akan memakan waktu yang lama)
  4. Ambil 35 g tepung terigu putih
  5. Siapkan 70 g air
  6. Sediakan Adonan
  7. Sediakan 804 g tepung terigu protein tinggi
  8. Ambil 75 g tepung gandum berserat
  9. Siapkan 660 g air hangat 32C
  10. Siapkan 18 g fine sea salt

Leavening of the bread must have been purely accidental, as the previous day's dough would have been left over. The wonderful fermented smell would have urged the baker to bake it. Khameeri roti is a good example." Sourdough adalah ragi alami yang dibuat dengan proses fermentasi tepung dan air. The Living Bread Sourdough Whole Wheat terinspirasi dari roti pada ribuan tahun yang lalu, semua bahannya terbuat dari alam karena dulu belum ada yang namanya ragi instan.

Langkah-langkah membuat French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami):
  1. Jam 8am: Buat levain (inkubasi selama 5-6 jam di suhu 25C). Tunggu biang sampai volumnya 3x lipat. Jam 11:30am: Autolyse adonan (hanya campur tepung terigu adonan dengan air saja), proses ini gunanya untuk membuat jaringan gluten.
  2. Jam 1:00pm: Kalau levain sudah 3x lipat, dan terlihat gelembungnya pecah-pecah, itu tandanya sudah siap dipakai. Campur levain dengan adonan sampai halus dan mulus dan istirahatkan selama 25 min. Jangan ditambah terigu yaa, pokoknya kalau sudah dicampur air, selengket apapun itu jangan ditambah terigu jika sudah di tahap ini. Diulenin aja terus sampai halus, nanti lengketnya akan berkurang. (untuk menghindari adonan yang terlalu lengket sebaiknya di tahap sebelumnya, airnya dimasukkan bertahap).
  3. Jam 1:30pm : Campur garam ke adonan, diadonin lagi sampai kalis, di lempar tarik gitu, slap and fold, liat di youtube untuk tekniknya, lalu mulai yang namanya bulk ferment. Tarik lipat 6 kali. Dengan interval 15 menit - 15 menit - 15 menit - 30 menit - 30 menit - 30 menit - 2.5 jam.
  4. Jam 1:35pm : Bulk Ferment (25C) - Jam 1:50pm : #1 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya - Jam 2:05pm: #2 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi) - Jam 2:20pm: #3 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi) - Jam 2:50pm: #4 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi) - Jam 3:20pm: #5 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi) - Jam 3:50pm : #6 Tarik adonan dan lipat dan istirahatkan (jangan diapa-apakan lagi) selama 2.5 jam.
  5. Jam 6:00pm: Adonan akan mulai terlihat halus dan kencang dan bubbly (mengembang). Resep ini bisa jadi 2 roti, tapi kalau ga mau dibelah, untuk satu roti juga oke, asal ada cetakan yang cukup besar. Bagi adonan jadi 2, hati-hati jangan sampai adonan kempes. Lalu bentuk seperti bola (lihat foto). Diamkan selama 20 menit.
  6. Setelah 20 menit, taburi adonan dengan tepung, lalu balikkan. Lalu lipat seperti membuat amplop, lalu digulung seperti ini. Bisa liat youtube untuk referensi pelipatannya. Intinya sih dilipat seperti bola. Jika seperti ini, masukkan ke cetakan dengan posisi terbalik ya.
  7. Saatnya Cold proof selama 12-14 jam (Bisa juga sampai 16 jam). Tutupi adonan dengan kain / plastik, lalu bungkus rapat, dan masukkan ke kulkas.
  8. Besok paginya jam 9 pagi, panaskan panci dutch ovennya di oven bersuhu 230C selama 45 menit. Beri kertas sebagai alas di panci, lalu tuang adonan. Belah adonan pakai pisau cukur, karena saya tidak punya, saya pakai gunting, lihat di foto. Gunanya untuk membentuk cracks. Kalau tidak mau juga tidak apa-apa, karena roti akan secara alami retak sendiri. Panggang dengan panci tertutup selama 30 menit.
  9. Setelah 30 menit, buka tutup panci, lalu panggang dengan suhu 180C. Lalu keluarkan dari oven.
  10. Jika punya 2 adonan, panaskan kembali oven di suhu 230C selama 15 menit. Jika baru keluar dari oven, dinginkan roti. Roti bisa dipotong setelah benar-benar dingin. Teksturnya keras di luar lembut di dalam. Dan tidak asam, karena saya menggunakan starter muda (baru 2 bulan).

Dari berbagai roti yang kelihatannya gampang hingga roti rustic seperti sourdough. Terlihat cantik TAPI sebenarnya sangat ribet dan sulit! Kamu akan menghasilkan bread rolls yang agak crispy di luar namun terlihat cantik dengan warna kecokelatannya! Roti sourdough adalah roti yang difermentasi dengan ragi dan bakteri yang terbentuk secara alami. Selama beribu-ribu tahun, ini merupakan satu-satunya cara membuat roti, karena ilmu pengetahuan tentang kehidupan mikroskopis belum berkembang.

Gimana nih? Mudah bukan? Itulah cara menyiapkan french countryside sourdough rustic bread (roti tawar dengan ragi alami) yang bisa Anda lakukan di rumah. Selamat mencoba!